لبنیات را می‌توان یکی از منابع غذایی دانست که استفاده و مصرف آن برای هر فرد ضروری بوده و بنابر نظر پزشکان مصرف آنها برای بدن مورد نیاز است. این منبع بع میزان مغذی و دارای فواید است که بسیاری مصرف آن را یک وعده کامل غذایی به حساب می‌آورند. در این مقاله می‌خواهیم به این مسئله بپردازیم که صنایع لبنیاتی که از مهمترین صنایع غذایی موجود می‌باشد دارای چه اهمیتی می‌باشد.
فرایند تولید محصولات لبنیاتی
تمامی محصولات لبنیاتی از شیر خام به دست می‌آیند. بنابرین قبل از تولید محصولات در کارخانجات تولیدی، صنایع یا باید شیر مورد نیاز را از منابع مختلف تامین کنند یا در بخش گاوداری را به دارایی‌های خود اضافه کنند. بنابرین در ابتدا باید شیر مورد نیاز به دست آید. بعد از آنکه شیر مورد نیاز به دست آمد، باید سلامت و کیفیت آن مورد تایید واقع شود و آزمایش‌های لازم برای تضمین کیفیت آن مدنظر قرار گیرد. این آزمایش‌ها جهت این است که بیماری‌ها و باکتری‌هایی که ممکن است در شیرها وجود داشته باشد شناسایی شود.
بعد از آنی که سلامت شیرها تایید شد، باید عملیات پاستوریزه کردن آنها شروع شود. این موارد نیز موجب از بین بردن باکتری‌ها و بیماری‌های موجود در شیرها می‌شود. این موارد به دو صورت انجام می‌پذیرد. معروف‌ترین نوع پاستوریزه کردن شیرها به وسیله استفاده از حرارت آن هم به مدت چند ثانیه است. این اقدام به وسیله استفاده از دیگ‌های بزرگ صورت می‌گیرد. نوع دیگر روش پاستوریزه کردن به صورت سرد کردن صورت می‌گیرد. تفاوتی که این نوع با نوع حرارتی دارد این است که به مدت طولانی باید در شرایط سرد قرار گیرد.
بعد از آنی که عملیات پاستوریزه کردن صورت گرفت، نسبت به محصولی که قرار است تولید شود، میزان چربی مختلف به شیرها اضافه می‌شود تا ترکیبات مدنظر به دست آورده شود. بنابرین در این مرحله است که ترکیبات نهایی محصولات صورت می‌گیرد.
بعد از این مراحل حالا بسته به محصول تولید شده، فرایندهای مختلفی صورت می‌گیرد. بنابرین با معرفی انواع لبنیات به نحوه تولید آنها نیز خواهیم پرداخت.
انواع لبنیات تولید شده در کارخانجات
ماست یکی از مهمترین موادی است که اتفاقا بسیار محبوب می‌باشد. با اضافه کردن باکتری‌های سازنده ماست به شیر پاستوریزه و نگه داشتن آن در دمای خاص، شیرها تخمیر شده و تبدیل به ماست می‌شود.
ساخت پنیر نیز بدین گونه است که با اضافه شدن پنیر به شیرها، پنیر موجود و مورد نیاز به دست می‌آید.
یکی دیگر از محبوب‌ترین لبنیات موجود کره است. کره‌ها نیز بدین گونه به دست می‌آید که خامه‌هایی که طی فرایندی از شیرها جدا می‌شوند، به شدت همزده می‌شود.
دوغ نیز همچون پنیر، با اضافه کردن افزودنی‌های سازنده دوغ و اضافه کردن گازهای مورد نظر تبدیل آن صورت می‌گیرد.
یکی از فرآورده‌های لبنیاتی خاص و پر طرفدار که بسیار پر طرفدار و محبوب است، بستنی می‌باشد. تولید این مورد کمی پیچیده‌تر از نوع دیگر لبنیات‌ها می‌باشد. در ساخت بستنی‌ها موادی همچون شکر، خامه، طعم دهنده‌های مختلف و.... را به شیر اضافه می‌کنند. سپس بعد از ساخت این مواد در قالب‌های مختلف، سرد داده می‌شود و به خطوط سرد کننده برده می‌شود تا کریستال‌های یخ تشکیل شود.